Je viens de tenter le tarte Tatin de ma grand-mère pour la troisième fois cette semaine, et je crois que j'ai enfin compris pourquoi elle disait qu'il faut « écouter les pommes » — la caramélisation était parfaite, mais j'ai oublié de beurrer le moule, donc la moitié est restée collée. C'est ça, la cuisine : on croit maîtriser la technique, et puis un détail bête vous rappelle qu'on n'est jamais à l'abri d'une surprise. Si quelqu'un a une astuce pour démouler sans catastrophe, je suis preneuse,